Πιθανώς έχετε ακούσει την αντιπαράθεση: ελληνικό γιαούρτι ή απλό γιαούρτι; Και τα δύο είναι ευέλικτες και θρεπτικές επιλογές, αλλά υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι επιλέγουν το ελληνικό γιαούρτι.
Αυτό που διεθνώς αποκαλείται «ελληνικό γιαούρτι» αφορά τον τρόπο παρασκευής του γιαουρτιού που ακολουθούμε στην Ελλάδα και επηρεάζει σαφώς την περιεκτικότητα σε συστατικά του τελικού προϊόντος.
Το «απλό» γιαούρτι είναι κι αυτό ένα «παχύρευστο» γαλακτοκομικό προϊόν αλλά απέχει πολύ από αυτό που εμείς αποκαλούμε «γιαούρτι».
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ ελληνικού και συνηθισμένου γιαουρτιού είναι ο τρόπος με τον οποίο στραγγίζονται – η διαδικασία στραγγίσματος του ελληνικού γιαουρτιού αφαιρεί το συστατικό του ορού γάλακτος.
Το ελληνικό γιαούρτι είναι πιο παχύρρευστο, πυκνότερο και λιγότερο γλυκό από το κανονικό γιαούρτι. Έχει επίσης ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Το ελληνικό γιαούρτι, που συχνά αποκαλείται “στραγγιστό” γιαούρτι, παρασκευάζεται με ζύμωση του γιαουρτιού σε δεξαμενές και στη συνέχεια με στράγγισμα του ορού γάλακτος και των άλλων υγρών κατά τα τελευταία στάδια επεξεργασίας.
Η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο παχύρρευστο προϊόν με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Πέρα από τη γεύση και την υφή, το ελληνικό γιαούρτι έχει συνήθως διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης από το αντίστοιχο συμβατικό γιαούρτι και είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και προβιοτικών.
Επιπλέον, περιέχει λιγότερο νάτριο και λιγότερους υδατάνθρακες από το συνηθισμένο γιαούρτι.
Πολλοί άνθρωποι που προσπαθούν να διαχειριστούν το βάρος τους διαπιστώνουν ότι το ελληνικό γιαούρτι ταιριάζει εξαιρετικά σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Διατροφικά στοιχεία του ελληνικού γιαουρτιού
Οι ακόλουθες διατροφικές πληροφορίες παρέχονται από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) για ένα δοχείο (156 γραμμάρια) απλού, άπαχου ελληνικού γιαουρτιού.
Διατροφικά στοιχεία ελληνικού γιαουρτιού
- Θερμίδες: 92
- Λιπαρά: 0,265 g
- Νάτριο: 56,2 mg
- Υδατάνθρακες: 5.68 g
- Σάκχαρα: 5,1 g
- Φυτικές ίνες: Δεν αναγράφεται
- Χολίνη: 23,6 mg
- Πρωτεΐνη: 16,1 g
- Ασβέστιο: 111 mg
- Κάλιο: 220 mg
- Βιταμίνη Β6: 0,1 mg
- Βιταμίνη Β12: 1,2mcg
Υδατάνθρακες
Ένα δοχείο άπαχου, σκέτου ελληνικού γιαουρτιού (156 γραμμάρια) περιέχει συνήθως 5 γραμμάρια υδατανθράκων. Συνολικά περιέχει 5,1 γραμμάρια ζάχαρης.
Λίπη
Υπάρχει λιγότερο από 1 γραμμάριο λίπους στο απλό, άπαχο ελληνικό γιαούρτι.
Πρωτεΐνη
Το ελληνικό γιαούρτι περιέχει 16 γραμμάρια πρωτεΐνης, καθιστώντας το έναν εξαιρετικό τρόπο για να αυξήσετε την ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης.
Βιταμίνες και μέταλλα
Το ελληνικό γιαούρτι είναι γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα. Ένα κουτάκι περιλαμβάνει 10,7 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου, 136 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου, 141 χιλιοστόγραμμα καλίου και 15 χιλιοστόγραμμα χολίνης. Έχει επίσης 111 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου.
Το μαγνήσιο βοηθάει σε λειτουργίες όπως η παραγωγή ενέργειας και η σύνθεση πρωτεϊνών, ενώ το κάλιο παίζει ζωτικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και στη σύσπαση των μυών.
Ο φώσφορος βοηθά στην ανάπτυξη των οστών και στη φυσιολογική λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών. Η χολίνη, μια βιταμίνη Β, βοηθά σε βιολογικές διεργασίες όπως η μεταφορά λίπους και χοληστερόλης, καθώς και στον ενεργειακό μεταβολισμό.
Θερμίδες
Σύμφωνα με το USDA, ένα δοχείο απλού, άπαχου ελληνικού γιαουρτιού (156 γραμμαρίων) περιέχει 92 θερμίδες.
Οφέλη για την υγεία
Το διατροφικό προφίλ του ελληνικού γιαουρτιού συμβάλλει στα πολλά οφέλη του για την υγεία.
- Ενδεχομένως βελτιώνει την υγεία των οστών
Το ελληνικό γιαούρτι είναι γεμάτο ασβέστιο και πρωτεΐνες, οι οποίες θα μπορούσαν να ωφελήσουν τα οστά σας.
Το ασβέστιο, για παράδειγμα, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και συμβάλλει στη δημιουργία και διατήρηση ισχυρών οστών.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2020 στο περιοδικό Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism διαπίστωσε ότι υγιείς άνδρες ηλικίας 18 έως 25 ετών που κατανάλωναν άπαχο, απλό ελληνικό γιαούρτι για 12 εβδομάδες είδαν “σημαντικά μεγαλύτερη αύξηση στο σχηματισμό οστών”, σε σύγκριση με εκείνους που κατανάλωναν εικονικό φάρμακο χωρίς πρωτεΐνη ή ασβέστιο.
- Μπορεί να βελτιώσει την υγεία του εντέρου
Πολλές μάρκες ελληνικού γιαουρτιού περιέχουν προβιοτικά, τα οποία είναι καλά βακτήρια που μπορούν να βοηθήσουν το έντερό σας να επιτύχει μια υγιή βακτηριακή ισορροπία.
Θα πρέπει να ελέγξετε το δοχείο του γιαουρτιού σας για να βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι περιέχει αυτό που ψάχνετε. Μόνο τα γιαούρτια που αναγράφουν στη σφραγίδα τους “Ζωντανές & Ενεργές Καλλιέργειες” περιέχουν προβιοτικά. Επίσης, ελέγξτε ξανά τον τύπο και την ποσότητα πριν αγοράσετε- αυτές οι λεπτομέρειες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα.
- Μπορεί να χτίσει μυϊκή μάζα
Το ελληνικό γιαούρτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορεί να αυξήσει τη μυϊκή μάζα σε όσους κάνουν προπόνηση αντίστασης.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Frontiers in Nutrition το 2019 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ελληνικού γιαουρτιού κατά τη διάρκεια ενός προγράμματος προπόνησης οδήγησε σε βελτίωση της δύναμης, του πάχους των μυών και της σύστασης του σώματος, σε σύγκριση με ένα εικονικό φάρμακο με υδατάνθρακες.
- Μπορεί να συμβάλει στην απώλεια βάρους
Το ελληνικό γιαούρτι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, η οποία βοηθά τους ανθρώπους να αισθάνονται χορτάτοι – και μπορεί να αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής. Έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι οι άνθρωποι ίσως τρώνε λιγότερο κατά τη διάρκεια της ημέρας μετά την κατανάλωση ελληνικού γιαουρτιού ή άλλου γεύματος πλούσιου σε πρωτεΐνες.
Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί το εξής: Βεβαιωθείτε για την προστιθέμενη ζάχαρη στο ελληνικό γιαούρτι σας. Ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν πολλή ζάχαρη για να βελτιώσουν τη γεύση, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει τη γρήγορη προσθήκη θερμίδων.
Επιλέξτε απλό, μη ζαχαρούχο ελληνικό γιαούρτι όταν είναι δυνατόν, αλλά σημειώστε ότι το γιαούρτι περιέχει εκ φύσεως ζάχαρη, οπότε θα υπάρχουν κάποια φυσικά σάκχαρα.
Αποφύγετε τα ελληνικά γιαούρτια με μηδενική ζάχαρη, καθώς αυτά συνήθως περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά.
Συμβάλλει στην καλύτερη υγεία της καρδιάς
Οι έρευνες δείχνουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, μειώνουν τον κίνδυνο συσσώρευσης πλάκας και σκληρότητας των αρτηριών. Και τα δύο συνδέονται με την υψηλή αρτηριακή πίεση.
Μια άλλη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Hypertension, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση δύο ή περισσότερων μερίδων γιαουρτιού την εβδομάδα συνδέεται με 21% χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου στους άνδρες και 17% στις γυναίκες. Αυτό συνέβη σε σύγκριση με εκείνους που κατανάλωναν λιγότερο από μία μερίδα γιαούρτι το μήνα.
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Journal of Dairy Science, άτομα με διαβήτη τύπου 2 που κατανάλωναν 300 γραμμάρια γιαούρτι με προβιοτικά κάθε μέρα είχαν 4,5% και 7,5% μείωση των επιπέδων της ολικής και της LDL (κακής) χοληστερόλης, σε σύγκριση με μια ομάδα ελέγχου. Το γιαούρτι “μπορεί να συμβάλλει στη βελτίωση των παραγόντων κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων”, έγραψαν οι συγγραφείς της μελέτης.
Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2
Σε μια μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο BMC Medicine, η “υψηλότερη κατανάλωση γιαουρτιού” συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Η σύνδεση αυτή δεν ισχύει για άλλους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων.
Αλλεργίες
Αν θεωρείτε ότι είστε αλλεργικοί στο γιαούρτι, μπορεί να έχετε δίκιο. Το γιαούρτι παρασκευάζεται από ζυμωμένο γάλα και το γάλα αποτελεί μία από τις πιο συχνές τροφικές αλλεργίες.
Ωστόσο, επειδή περιέχει λιγότερη λακτόζη από το απλό γιαούρτι, το ελληνικό γιαούρτι είναι συνήθως καλύτερα ανεκτό από τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Τα σημάδια δυσανεξίας στη λακτόζη είναι μεταξύ άλλων πεπτικά προβλήματα μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων – όπως φούσκωμα, αέρια ή διάρροια.
Ένας ειδικός γιατρός μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή διάγνωση.