Κάνει να τρώμε ωμά αυγά;

Τα ωμά αυγά δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση αν δεν έχουν παστεριωθεί. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια.

Και παρόλο που τα αυγά μπορούν να πωλούνται ως παστεριωμένα – που σημαίνει ότι θερμαίνονται αρκετά ώστε να σκοτώνονται τα βακτήρια – δεν πρέπει να σπάσετε ένα αυγό και να αρχίσετε να το τρώτε.

Είναι σπάνιο, αλλά ενδέχεται να πάθετε τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα από την κατανάλωση ωμών αυγών.

Ευτυχώς, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο σαλμονέλας ακολουθώντας τα κατάλληλα πρωτόκολλα προετοιμασίας τροφίμων ή αποφεύγοντας εντελώς τα ωμά αυγά.

Τα άτομα ηλικίας 65 ετών και άνω, όσοι ζουν με παθήσεις που έχουν ως αποτέλεσμα αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα (όπως ο καρκίνος, ο HIV ή το AIDS) ή φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου (όπως η ελκώδης κολίτιδα ή η νόσος του Crohn) θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν ιδιαιτέρως τα ωμά αυγά.

Δεν είναι πολύ συνηθισμένο – 1 στα 20.000 αυγά έχει σαλμονέλα. Αλλά δεν θέλετε να είστε αυτός που τρώει αυτό το ένα αυγό.

Μεταξύ του 1995 και του 2002, τα αυγά ταυτοποιήθηκαν ως η πηγή του 53% όλων των κρουσμάτων σαλμονέλας που αναφέρθηκαν στα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ (CDC).

Το 2013, εκτιμήθηκε ότι η σαλμονέλα προκάλεσε περίπου 1 εκατομμύριο περιπτώσεις ασθενειών στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Οι παρενέργειες από την προσβολή από σαλμονέλα δεν είναι ευχάριστες. Μπορεί να έχετε διάρροια και κράμπες.

Μπορεί να αρχίσετε να κάνετε εμετό. Το γεγονός αυτό μπορεί να σας προκαλέσει αφυδάτωση.

Θα μπορούσατε πραγματικά να αντιμετωπίσετε σοβαρά προβλήματα υγείας.

Ωστόσο, τα κρούσματα σαλμονέλας προέρχονται από πολλές πηγές τροφίμων εκτός από τα ωμά αυγά, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων και λαχανικών που δεν έχουν πλυθεί, του ωμού κρέατος και ακόμη και των προσυσκευασμένων προϊόντων.

Η σαλμονέλα μπορεί να βρεθεί στο κέλυφος των αυγών όταν τα πουλιά γεννούν αυγά ή όταν τα αυγά αγγίζουν περιττώματα πουλιών μετά την ωοτοκία.

Αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα για τα αυγά του εμπορίου (για παράδειγμα, τα αυγά που αγοράζετε από το παντοπωλείο), επειδή οι εταιρείες πλένουν τα αυγά πριν φτάσουν στα καταστήματα.

Η σαλμονέλα μπορεί επίσης να μολύνει το περιεχόμενο του αυγού ενώ αυτό σχηματίζεται μέσα στο κοτόπουλο πριν σχηματιστεί το κέλυφος.

Σήμερα, πολύ λιγότερες όρνιθες που γεννούν αυγά έχουν αυτό το πρόβλημα σε σχέση με τις δεκαετίες του 1980 και του 1990, οπότε τα αυγά είναι ασφαλέστερα.

Αλλά ορισμένα αυγά εξακολουθούν να είναι μολυσμένα με σαλμονέλα.

• Αγοράστε αυγά από καταστήματα και προμηθευτές που διατηρούν τα αυγά στο ψυγείο.
• Διατηρείτε τα αυγά σας στο ψυγείο στους 4°C ή πιο κρύα, θερμοκρασία η οποία θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία ενός ψυγείου που λειτουργεί σωστά.
• Μην τα αποθηκεύετε στην πόρτα. Μερικές πόρτες ψυγείων έχουν σχεδιαστεί με ειδικό χώρο για να φυλάξετε τα αυγά σας. Αλλά για μαντέψτε: Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα αυγά σας είναι να τα αφήσετε στο κουτί στο οποίο είναι συσκευασμένα και να τα διατηρήσετε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας (που δεν είναι η πόρτα!), στους 4 βαθμούς ή λίγο πιο κάτω.
• Έχετε τρεις έως πέντε εβδομάδες. Σύμφωνα με τις κυβερνητικές οδηγίες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα ωμά αυγά σε τρεις έως πέντε εβδομάδες (ελέγξτε την ημερομηνία λήξης στο κουτί για πιο ακριβείς πληροφορίες).
• Απορρίψτε τα ραγισμένα ή βρώμικα αυγά.
• Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά και προϊόντα αυγών, τα οποία είναι ευρέως διαθέσιμα.
• Μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι ο κρόκος και το ασπράδι να είναι σφιχτά- αυτό συμβαίνει σε εσωτερική θερμοκρασία 71°C ή υψηλότερη.
• Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά για την παρασκευή τροφίμων που περιέχουν ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά, όπως η σάλτσα ολαντέζ, το ντρέσινγκ για σαλάτες Caesar και το τιραμισού.
• Τρώτε ή διατηρείτε στο ψυγείο τα αυγά και τα τρόφιμα που περιέχουν αυγά αμέσως μετά το μαγείρεμα. Βάλτε τα στο ψυγείο εντός 2 ωρών ή 1 ώρας εάν τα αυγά έχουν εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες (όπως σε στο εσωτερικό ενός αυτοκινήτου εκτεθιμένου στον ήλιο\).
• Χρησιμοποιήστε σαπούνι και νερό για να πλύνετε τα χέρια και τα αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με ωμά αυγά. Στα αντικείμενα αυτά περιλαμβάνονται οι πάγκοι της κουζίνας, τα σκεύη, τα πιάτα και οι σανίδες κοπής.
• Μην δοκιμάζετε και μην τρώτε ζυμάρι ή ζύμη που έχει παρασκευαστεί με ωμά αυγά, όπως ζύμη για μπισκότα ή κέικ.

Τα αυγά από μόνα τους αποτελούν μια υγιεινή επιλογή για τη διατροφή σας.

Τα ασπράδια των αυγών είναι γεμάτα πρωτεΐνες και δεν περιέχουν καθόλου λίπος.

Οι κρόκοι των αυγών, εν τω μεταξύ, είναι πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά και περιέχουν υγιεινά λίπη και βιταμίνες Α, D και Ε.

Οι κρόκοι περιέχουν επίσης χολίνη, η οποία κάνει καλό στα μάτια σας.

Αν πρόκειται να φάτε ένα ολόκληρο ωμό αυγό, είναι λόγω των πλεονεκτημάτων που θα έχετε από τον ίδιο τον κρόκο.

Αλλά και πάλι δεν θέλετε να θέσετε τον εαυτό σας στη θέση να ρισκάρετε να φάτε ένα αυγό με σαλμονέλα – ειδικά αν το μαγείρεμα των αυγών σας προσφέρει τα ίδια οφέλη για την υγεία.

Με άλλα λόγια, ακόμη και αν αγοράζετε ωμά παστεριωμένα αυγά, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι μπορείτε να τα φάτε ωμά.

Σκεφτείτε την κατανάλωση ωμών αυγών ως μια περίπτωση όπου, παρόλο που θα μπορούσατε να το κάνετε, δεν πρέπει να το κάνετε.

Διατροφικά, δεν υπάρχει κανένα όφελος από την κατανάλωση ενός ωμού αυγού σε σχέση με ένα μαγειρεμένο αυγό.

Δεν χάνετε καμία θρεπτική αξία από το μαγείρεμά του.

Αν ανησυχείτε για τη σαλμονέλα, αυτή θα σκοτωθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Όπως και τα μαγειρεμένα αυγά, έτσι και τα ωμά αυγά είναι εξαιρετικά θρεπτικά.

Είναι πλούσια σε:

• υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη
• υγιεινά λίπη
• βιταμίνες
• μέταλλα
• αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα μάτια
• διάφορα άλλα θρεπτικά συστατικά

Ένα ολόκληρο, μεγάλο ωμό αυγό περιέχει:

• πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
• λίπος: 5 γραμμάρια
• μαγνήσιο: (1% της ημερήσιας δόσης σας)
• ασβέστιο: 28 mg (2% της ημερήσιας δόσης)
• φώσφορο: 99 mg (8% της ημερήσιας δόσης σας)
• κάλιο:  69 mg (1% της ημερήσιας δόσης σας)
• Βιταμίνη D: 41 IU (5% της ημερήσιας δόσης σας)

Επιπλέον, ένα ωμό αυγό περιέχει 147 mg χολίνης (27% της ημερήσιας δόσης σας), ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Η χολίνη μπορεί επίσης να διαδραματίσει ρόλο στην υγεία της καρδιάς .

Τα ωμά αυγά έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.

Αυτά τα σημαντικά αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα μάτια σας και μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων που σχετίζονται με την ηλικία.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται στον κρόκο. Το ασπράδι του αυγού αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες.