Ενδεχομένως να δυσκολεύεστε να χωνέψετε το παραδοσιακό αγελαδινό γάλα και να προτιμάτε να δοκιμάσετε άλλα γάλατα ζωικής προέλευσης προτού στραφείτε στο φυτικό γάλα. Ή μπορεί απλά να θέλετε να αλλάξετε αυτό που βάζετε στον πρωινό σας καφέ και τα δημητριακά σας.
Ρίξτε μια ματιά στη σύγκριση του κατσικίσιου γάλακτος με άλλα είδη γάλακτος, παρακάτω, για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το αν αυτή η επιλογή είναι η κατάλληλη για εσάς.
Κατσικίσιο γάλα έναντι αγελαδινού γάλακτος
Κρίνοντας με βάση ίδιες ακριβώς ποσότητες, το κατσικίσιο γάλα υπερέχει έναντι του αγελαδινού, ιδίως σε ό,τι αφορά τις πρωτεΐνες (9 γραμμάρια έναντι 8 g) και το ασβέστιο (330 g έναντι 275-300 g).
Η έρευνα υποδεικνύει επίσης ότι το κατσικίσιο γάλα μπορεί να ενισχύσει την ικανότητα του οργανισμού να απορροφά σημαντικά θρεπτικά συστατικά από άλλες τροφές. Αντίθετα, το αγελαδινό γάλα είναι γνωστό ότι παρεμποδίζει την απορρόφηση βασικών μετάλλων, όπως ο σίδηρος και ο χαλκός, όταν καταναλώνεται στο ίδιο γεύμα που περιέχει και τα προαναφερθέντα συστατικά.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο ορισμένοι άνθρωποι επιλέγουν το κατσικίσιο γάλα έναντι του αγελαδινού έχει να κάνει με την ευκολία της πέψης του και της απορρόφησης των θρεπτικών του συστατικών. Όλα τα γάλατα ζωικής προέλευσης περιέχουν λίγη λακτόζη (φυσικό σάκχαρο του γάλακτος), την οποία μερικοί άνθρωποι, καθώς μεγαλώνουν, χάνουν την ικανότητα να χωνεύουν πλήρως.
Όμως το κατσικίσιο γάλα έχει ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από το αγελαδινό – περίπου 12 % λιγότερη λακτόζη ανά κούπα – και, στην πραγματικότητα, αποκτά ακόμη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη όταν γίνεται γιαούρτι. Οι άνθρωποι που έχουν ήπια δυσανεξία στη λακτόζη, επομένως, μπορεί να βρουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα από κατσικίσιο γάλα κάπως λιγότερο ενοχλητικά στη χώνεψη σε σχέση με το αγελαδινό γάλα.
Όσον αφορά την υγεία του πεπτικού συστήματος, το κατσικίσιο γάλα έχει άλλο ένα χαρακτηριστικό βάσει του οποίου υπερτερεί του αγελαδινού: την υψηλότερη παρουσία “πρεβιοτικών” υδατανθράκων, οι οποίοι βοηθούν στη θρέψη των ωφέλιμων βακτηρίων που ζουν στο οικοσύστημα του εντέρου μας.
Αυτοί οι υδατάνθρακες ονομάζονται ολιγοσακχαρίτες. Είναι ο ίδιος τύπος υδατανθράκων που υπάρχει και στο ανθρώπινο μητρικό γάλα και είναι υπεύθυνοι για την υποστήριξη των “καλών” βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα του μωρού.
Φυτικό γάλα έναντι κατσικίσιου γάλακτος
Τα τελευταία χρόνια, τα φυτικά γάλατα έχουν καταστεί μία ολοένα και πιο δημοφιλής επιλογή μεταξύ των vegans καθώς και εκείνων που δυσκολεύονται να χωνέψουν τη λακτόζη.
Είναι μια εύγευστη επιλογή για τους ανθρώπους που αναζητούν γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν βασίζονται σε ζώα, από διατροφική άποψη. Αλλά τα γάλατα φυτικής προέλευσης υπολείπονται σε ορισμένους τομείς σε σύγκριση με το κατσικίσιο γάλα.
Μερικοί δημοφιλείς τύποι γάλακτος φυτικής προέλευσης είναι οι εξής:
- γάλα καρύδας
- γάλα λιναριού
- γάλα κάνναβης
- γάλα ρυζιού
- γάλα σόγιας
- γάλα αμυγδάλου
Η διατροφική σύνθεση των φυτικών γαλάτων διαφέρει σημαντικά ανάλογα με το είδος, τη μάρκα και το προϊόν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φυτικά γάλατα είναι επεξεργασμένα τρόφιμα.
Ως εκ τούτου, η διατροφική αξία του φυτικού γάλακτος εξαρτάται από τα συστατικά, τις μεθόδους παρασκευής και τον βαθμό στον οποίο προστίθενται επιπλέον θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο και βιταμίνες.
Πέρα από αυτές τις σημαντικές διαφοροποιήσεις, τα μη ζαχαρούχα γάλατα φυτικής προέλευσης έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το κατσικίσιο γάλα – στην περίπτωση του γάλακτος σόγιας μόνο ελαφρώς και, στην περίπτωση του γάλακτος αμυγδάλου, ρυζιού και καρύδας, σε σημαντικό βαθμό.
Επίσης, παρόλο που το μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου και το γάλα καρύδας έχουν λίγες θερμίδες, τους λείπουν οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες. Ενώ τα ωμά αμύγδαλα, οι καρύδες κ.ο.κ. είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά, μόλις μετατραπούν σε γάλα, αποτελούνται περίπου κατά 98% από νερό (εκτός αν έχουν ενισχυθεί με ασβέστιο). Εν ολίγοις, δεν προσφέρουν και πολλά πράγματα από διατροφικής άποψης.
Μεταξύ των φυτικών γαλάτων, το γάλα κάνναβης και το γάλα καρύδας έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επειδή το κατσικίσιο γάλα δεν διατίθεται συνήθως σε συσκευασίες με χαμηλά λιπαρά, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από οποιοδήποτε φυτικό γάλα.
Για όσους προσέχουν τα είδη των λιπαρών που καταναλώνουν, πρέπει να γνωρίζουν ότι το γάλα κάνναβης και το γάλα λιναριού περιέχουν ακόρεστα λιπαρά που είναι υγιεινά για την καρδιά, ενώ το γάλα καρύδας και το κατσικίσιο γάλα περιέχουν κυρίως κορεσμένα λιπαρά.
Ο τελευταίος παράγοντας που πρέπει να εξετάσετε κατά την αξιολόγηση των φυτικών γαλάτων έναντι του κατσικίσιου γάλακτος είναι τα άλλα συστατικά που επιλέγουν να προσθέσουν οι παρασκευαστές.
Μολονότι υπάρχει ένας πολύ μικρός αριθμός προϊόντων που περιέχουν στην κυριολεξία δύο συστατικά – όπως σόγια και νερό – η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων που κυκλοφορούν στην αγορά περιέχουν μια σειρά από πηκτικά και κόμμεα (γόμες) για να δημιουργήσουν μια πιο κρεμώδη υφή.
Παρότι οι περισσότεροι άνθρωποι τα χωνεύουν μια χαρά, κάποιοι θεωρούν ότι προκαλούν αέρια ή προκαλούν άλλες ενοχλήσεις στην πέψη, όπως συμβαίνει στην περίπτωση της καραγενάνης.
Το άλλο σημαντικό θρεπτικό συστατικό που μπορεί να συγκριθεί μεταξύ των δύο ειδών γάλακτος είναι οι υδατάνθρακες, οι οποίοι έχουν κυρίως τη μορφή ζάχαρης.
Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες του κατσικίσιου γάλακτος (και ακόμη και του αγελαδινού) οφείλεται στη φυσική λακτόζη. Στην περίπτωση του αγελαδινού γάλακτος χωρίς λακτόζη, η λακτόζη απλώς διασπάται στα συστατικά της μέρη (γλυκόζη και γαλακτόζη), ώστε να είναι πιο εύπεπτη. Ωστόσο, ο συνολικός αριθμός σακχάρων παραμένει σταθερός.
Στο μεταξύ, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και σάκχαρα των φυτικών γαλάτων ποικίλλει πολύ ανάλογα με το αν ένα προϊόν είναι ζαχαρούχο. Να ξέρετε ότι οι περισσότερες ποικιλίες γάλακτος φυτικής προέλευσης που κυκλοφορούν στην αγορά -ακόμη και οι “αυθεντικές” γεύσεις- περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, εκτός αν αναγράφεται ρητά η ένδειξη “χωρίς ζάχαρη”.
Αυτό γενικά αυξάνει την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε ένα εύρος 6 έως 16 g ανά κούπα – που ισοδυναμεί με 1,5 έως 4 κουταλάκια του γλυκού προστιθέμενης ζάχαρης. Ωστόσο, σε αντίθεση με το κατσικίσιο γάλα, αυτή η ζάχαρη έχει τη μορφή σακχαρόζης (λευκής ζάχαρης) και όχι λακτόζης- αυτό συμβαίνει επειδή όλα τα φυτικά γάλατα είναι εκ φύσεως απαλλαγμένα από λακτόζη. Επιπλέον, τα ζαχαρούχα γάλατα φυτικής προέλευσης έχουν και περισσότερες θερμίδες, αν και γενικά φτάνουν τις 140 θερμίδες ανά κούπα.
